▲現代低脂飲食真的好嗎？學術界正開始試著顛覆這個理論。（圖／達志示意圖）
文／擷取自《體質大崩壞》
許多優秀的社會學家和科學家都強調過，現代人的身體健康一直在退化中，儘管現代科學正努力地從各方面的研究多管齊下，設法改善這個難題，然而退化比率的逐年增加，已對人類構成了極大的危險。
不斷上升的心臟疾病與癌症比例，也引大發網起了大眾的恐慌。紐約市公共衛生處公布的統計數據顯示：
◎心臟病罹患率從一九○七年到一九三六年間逐年穩定增加，報告中提供的數據還揭露，死亡率在一九三六到一九○七年間增加了60%。
◎癌症則從一九○七年到一九三六年中增加了90%。
多年的臨床和實驗研究強烈的指出，現代生活少了某個必要因素，而為了找出這項因素，必須找出世界各地中遺世而居的原始民族後裔。仔細檢視這些民族後，我們發現，他們之所以對許多嚴重疾病有高度免疫力，是因為完全與現代文明隔絕，且飲食習慣一直受長年累積的智慧所指引。在所有的案例中，一旦原始民族裡的某人失去這種孤立性，開始接受現代文明的食物和飲食習慣，他們很快就失去了這種高度免疫的特性。我的研究包含了對孤立民族食物和取而代之的現代文明食物的化學分析。
【營養狀況會影響臉部畸形】
調查研究的原本用意只是想找出齲齒的原因，但很快就有了重要且意想不到的發現：在接受現代化飲食後，從第一代就可觀察到明顯的影響，其影響急速而持續的惡化，就像歐美現代文明的典型退化作用一樣。當時已證明，齲齒幾乎就是個人的營養問題所造成，影響更甚於疾病；此外，某些病變也會表現在外觀上，包括臉部畸形和咬合不良。
兄弟之間就會產生差異
現代化食物在外赫布里群島的大城市──史東諾威很普遍，可以買到天使食品蛋糕、跟世界上任何社區一樣雪白的白麵包、許多白麵粉製品，以及充斥在商店櫥窗和櫃台的罐裝果醬、罐頭蔬菜、摻糖果汁、帶果粒果醬、各式西點等。這些食物或許很有吸引力，它們的多樣化和高糖分很合這些原始居民的胃口。仔細研究生活在史東諾威的孩童，會發現他們的身體外觀和路易斯島內陸的孩子有明顯的差異。
我們發現本島對岸有個家庭，家中兩個男孩，其中一個的牙齒非常健康，另一個的卻有嚴重齲齒──他們是在同一張餐桌前吃飯的親兄弟：
◎哥哥的牙齒很漂亮，仍然喜好像燕麥那樣的原始食物，還有燕麥蛋糕、海產食物和少量乳製品。
◎是弟弟蛀牙很嚴重，許多牙齒都掉了，包括兩顆大門牙，他堅持吃白麵包、果醬、高糖分咖啡，還有甜巧克力。他父親憂心的表示，每天早上要叫這個孩子起床去工作是多麼困難的一件事。
【意外改善學習力的營養計畫】
針對經濟大蕭條壓力下、營養不良的孩子們，我們每週裡有六天的中午都以強化的飲食餵養他們，而居家飲食及牙齒護理習慣都沒改變。對每個孩子初步的研究包括牙齒的完整X光檢查，唾液化學分析，仔細標繪所有蛀牙洞的位置、大小和深度，記錄身高、體重、學校年級──包括科系年級。每四到六週就重複檢查一次，通常維持三到五個月。引起蛀牙的居家飲食在建構和修補身體方面的營養極低，只能暫時滿足口腹之欲，內容通常包含高甜度的濃咖啡和白麵包、蔬菜油、以白麵粉製作的薄煎餅並佐以糖漿，還有用蔬菜油炸的甜甜圈。
我們這兒為孩子提供的營養包括：
◎餐前先食用約一百二十毫升的番茄汁或柳橙汁。
◎一滿茶匙相當於天然鱈魚肝油的高含量綜合維生素。
◎特高通博娛樂城維生素含量的奶油。
◎一碗約四百八十公克、富含營養的蔬菜燉肉，大多用骨髓和切細的嫩肉熬煮──肉通常先用烤的以保留原汁，然後再切得很細加到骨髓湯裡，湯裡還有剁碎的蔬菜和許多黃澄甜心百家樂澄的胡蘿蔔。
◎微甜的煮水果。
◎現磨全麥做的捲餅，裡面抹上高維生素奶油。用來做捲餅的麥子是從一個以馬達驅動的咖啡磨坊裡每天新鮮碾磨的。
◎兩杯新鮮的全脂牛奶。
唾液分析揭露了由慢慢進步累積而成的顯著改善。試驗開始時，群組中的平均安全要素非常低，低到我們都認為蛀牙一定很活躍；六週後，平均值的改善讓我們都認為蛀牙會被遏止。唾液中的安全要素持續進步了五個月，到了夏天，那個特別計畫才告中斷。
此外，我們還遇到了一些有趣的事情，有兩位老師來找我，問我們為孩子做了什麼特別的安排，使他們從班上學習狀況最差的學生變成學習狀況最好的其中幾位，由此可見，齲齒只是現代營養不良的諸多表現形式之一。
書名：體質大崩壞（暢銷80週年紀念版）：啟發生酮、低醣、全食物和原始飲食法的最佳實證
作者：偉斯頓?A?普萊斯
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